芝麻籽的副作用有哪些芝麻籽有什么功效与作用及营养( 二 )


四、如何制作和挑选芝麻籽
 如何挑选芝麻籽
黑芝麻呈扁卵圆形 , 长约3毫米 , 宽2毫米 。表面黑色 , 平滑或有网状纹 。尖端有棕色点状种脐 。黑芝麻皮上有天然的花青素 , 放在水里会慢慢地溶解出来 , 形成一种比较透明的、有点褐色的溶液 。如果黑芝麻泡在水里 , 黑色一下子就出来 , 还一团乌黑 , 溶液不透明 , 这种现象肯定不正常 , 很有可能是芝麻上染了东西 。对于可能染的东西 , 可能是食品色素植物碳黑 , 或者墨汁等 。
 芝麻籽的制作技巧
1.芝麻仁外面有一层稍硬的膜 , 把它碾碎才能使人体吸收到营养 , 所以整粒的芝麻应加工后再吃;
2.芝麻炒制时千万不要炒糊 。辨别真假黑芝麻的方法其实很简单 , 只要找出一个断口的黑芝麻 , 看断口的部分的颜色 , 如果断口部分也是黑色的 , 那就说明是染色的;如果断口部分是白色的 , 那就说明这种黑芝麻是真的 。如果黑芝麻个个乌黑发亮 , 黑得特别均匀 , 就值得怀疑 , 因为正常的黑芝麻虽然也是黑 , 但会深浅不一 。


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