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脍炙人口，这个成语的“脍”，指的是切细的肉，用日本话讲，那就叫刺身 。中国人吃刺身的历史，比日本人年头长得多，好几千年以前就吃 。孔子有句话，说“吃不厌精，脍不烦细” 。大概意思就是说，切鱼、切肉的时候，片必须切得薄点儿 。其实很好理解，因为这么切出来的肉容易入味儿，嚼到嘴里是脆的，不塞牙 。
眼下全国各地好多地方都流行吃生鱼片，吃生肉也不新鲜 。就拿老北京测羊肉来说，老式年间，那种传统的涮肉馆里就有 。吃主儿进了门，就可以住那儿一坐，二郎腿一晓，嘴一撇一撇，拉着长长腔，发出颤音问那么一句：“你们这儿，有西瓜瓤吗?”问这么一句，意思就是告诉别人，爷懂行，吃过，见过，不是棒槌 。你们小心伺候着，别糊弄我 。涮肉馆里边说的这个西瓜瓤，不是真的西瓜瓤，指的是羊身上最嫩的哪两小条里脊肉 。
七八十斤的大羊身上，最多也就能出两条这种里脊肉，二两多的分量 。这肉的色儿是鲜红的，猛一看，跟西瓜瓤差不多，所以得了个名儿，叫西瓜瓤 。您要是说 。进了涮肉馆，跟菜单上找，想看看有没有西瓜觚，那就露怯了 。这路好东西，人家根本就不往菜单上写，都是给真正的吃主儿提前单预备着 。
吃西瓜瓤，不能跟吃普通的羊肉片一样，下到锅子里边涮 。那么着吃的话，就精践东西了 。必须是纯生吃，小料都不用随，吃的是羊里脊的鲜劲儿和脆嫩劲儿 。吃到嘴里，是冰凉爽口的感觉 。除非真正懂行会吃的吃主儿 。一般的人，还真下不去嘴 。生鱼片、西瓜瓤这路吃食，放在孔子那时候，就叫脍 。

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