夏至吃什么?看20年大厨如何做凉面 夏至吃什么

俗话说,冬至饺子夏至面 。由于每个地区的风俗习惯不一样,所以夏至吃的东西也就各有千秋了,有的地方吃粽子,喝夏至羹,还有的地方吃狗肉 。

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 相信大部分的地方都是吃面条,而且是凉面,因为夏天凉面吃起来冰冰凉凉,酸酸辣辣的比较开胃 。我们这个地方也不例外,一到夏天,大街小巷都有凉面凉粉的小摊 。每一家的味道都各不相同 。外面的我都吃过,唯独没有吃过酒店大厨做的,那他们是怎么做的呢?我们一起来看一看 。1.准备调制料水:用到红花椒、香叶、青花椒、八角、桂皮、草果、白扣、甘草、小茴香等,锅中烧油,然后把配好的香料放进锅里炒至变黄出香,加3碗水,放味精、鸡粉、1小勺白糖味 。用小火熬至30分钟捞去料渣 。
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 2.调制凉面的鲜香水:大碗里放盐、鸡粉、daxida牛肉粉,加入一小碗烧开的水,搅拌均匀 。
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 3.料理机中加入大蒜子,1小碗矿泉水 。打开料理机,把大蒜打成蒜蓉倒出 。刚打出来有点泡沫是正常的,过一会就没有了 。
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 4.调制芝麻酱:花生酱和芝麻酱的比例是3:7 。先加一点清水,把酱料先稀释一下 。然后加入一勺香油,香油也没有具体的比例,感觉到有点稀就行了 。太干的话,凉面拌不开 。
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 5.准备凉面的配菜,先把绿豆芽烫熟,捞出冲凉 。不冲凉的话,绿豆芽容易发黑 。黄瓜切丝,胡萝卜也切成丝 。配菜可以根据自己的需要增加 。
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 6.主角终于登场了,把锅烧一大锅水,水开后把面条放进去 。面条可以选好一点的面条,吃起来筋道一点 。面条煮2分钟8~9成熟,捞出来冲凉 。沥干水份,放在一个盘子中,淋上一勺熟的菜籽油,搅拌均匀,这样面条干了之后就不会粘在一起了 。
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 太麻烦了,等了这么久,终于可以吃上了!取一个小碗,抓一点面条 。放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽 。舀上大料水,鲜香水还有蒜水 。再淋上一勺辣椒油,撒上葱花,一碗麻辣鲜香的凉面就做好了 。
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 赶紧尝一下大厨做的是什么味道 。吃上一口,那滑滑的、咸咸的、麻麻的、辣辣的、香香的面条像一条条小蛇扭着腰,嘶、嘶、嘶~~就钻进了我的肚子 。
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 味道确实要比外面那些小摊上的要独特一点,大厨说了他这个是商用凉面的做法,学会了可以出去摆摊的 。口味可以根据自己当地的习惯进行调整 。朋友如果不嫌麻烦的话,请收藏起来 。学会了,那天不想上班的话,可以去摆个地摊哦 。


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