红曲核桃酒怎么做具体的核桃泡酒的功效红曲酒糟核桃酒的来源

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一、红曲酒糟核桃酒的来源
最早作为一种药材出现的红曲，拥有神奇的药用功效。《本草纲目》记载，“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢下水谷。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损。治女人血气痛及产后恶血不尽。”
而最能体现红曲这一特别功效的美食，莫过于红曲酒糟核桃酒了。它是属于义乌人自己的养生甜品，是家家户户都会做的美味小食。
红曲酒糟核桃酒，义乌人简称它为核桃酒，产妇坐月子时，少不得这红曲酒。
冷冷的冬日，来一碗热腾腾带着醉人香气的核桃酒，绝对是一种享受。食下一碗，不仅能暖和肠胃，冰冷冷的手脚也会变得暖和起来，因此深受女性喜爱。
很多来自全球各地的客商，在义乌吃到红曲酒糟核桃酒，都对其一见倾心，大为推崇。一位来自北方的女士曾对采访人员说，她从未在别处吃到这样的食物，并称赞它有梦幻般的味道。
在义乌，几乎人人都擅长做核桃酒，并能将制作诀窍娓娓道来。一般是先将核桃仁用石臼捣成颗粒。“核桃肉不能太碎，如果碾成细末，一煮就都是油了。”丹溪酒业有限公司董事长朱兰琴，也是核桃酒的忠实爱好者。
将核桃加水烧熟后，再加红曲酒糟，烧开后加入鸡蛋液，随即关火，利用余温将蛋液搅匀烫熟即可。最后可加入红糖调味。加入鸡蛋液打匀或者不打都可以，朱兰琴的秘方是，在蛋液中加入一点黄酒，可以起到去腥的作用。
这样做出来的核桃酒，酒糟、核桃颗颗分明，鸡蛋熟而不老，嫩而不腥。煮熟的酒糟原本有些苦涩，红糖的香甜让这种味道压在了舌头下，但核桃酒，依然有一种让人想起来就让牙齿微微泛酸的特别口感。在核桃仁香脆的颗粒口感衬托下，让人一吃难忘。不知有多少义乌人，在离开故乡的日子，一想到那颗颗分明的红色酒糟，便忍不住浓浓的思乡之情。
二、红曲核桃酒的做法
糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。
红曲米事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30-35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30-40度左右）发酵啦！过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！
当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红……红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。

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