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1、宰杀 。乌龟洗干净后放在凉水锅里 ， 盖上盖子 ， 在炉上加热 ， 直到乌龟烫死 ， 主要是让乌龟在慢慢加热的过程中把龟尿拉出来,烫死的龟拿出来 ， 用凉水冲洗干净 ， 用小刀把龟壳外面的一层甲去掉 ， 四肢、头、尾上的膜也要去掉；乌龟壳的两侧都有一条缝 ， 用螺丝刀插进去撬开 ， 即可把龟板卸下；龟的四肢腋下都有脂肪 ， 一定要去掉 ， 不然的话会很膻 。
2、烹饪 。将活龟砸破龟壳 ， 再用小刀刮净壳内肉 ， 洗净五脏；去掉头尾、脚尖、胆、龟皮 ， 剁成小块；葱白切成条；生姜拍破；将猪油倒锅内烧热 ， 下葱、姜煸炒；再下龟肉用热油爆炸 ， 加精盐 ， 放适量水 ， 装大沙锅煨至烂熟；加味精 ， 装入盘内即成 。

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