芸豆在烹饪前应先焯水10分钟以上 ， 再取出来烹调食用 。经焯水后的芸豆用于烹调时 ， 一般还要炖煮15-20分钟左右 ， 最好煮至芸豆的青绿色消失 。芸豆籽粒含有毒蛋白 ， 须在高温下才能被破坏 ， 因此食用芸豆必须煮熟煮透 ， 消除其毒性 ， 否则会引起中毒 。
芸豆多久能熟

文章插图
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芸豆营养丰富 ， 钙含量较多 ， 每100克带皮芸豆含钙达349毫克 ， 是黄豆的近两倍 。
芸豆嫩荚约含蛋白质6%、纤维10%、糖1-3% 。鲜嫩荚可作蔬菜食用 ， 也可制罐头 。
芸豆有很多吃法 ， 炒、炖、腌等均可 ， 常见吃法有干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等 ， 另外还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭 。

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