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1、准备材料：鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块、油600克、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量、水淀粉一大勺、香油一勺 。
2、鲈鱼提前处理干净 ， 洗净后 ， 两面各切四刀花刀 ， 用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外 ， 静置10分钟 ， 使入味 。
3、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用 。
4、将干淀粉放在一个大容器中 ， 将鱼放入 ， 滚动 ， 让鱼全身每个部位都沾满干淀粉 ， 切口也要裹均匀 。
5、炒锅加油 ， 烧到六成热 ， 即用手放在油上方能明显感觉到热气 ， 将鱼拎着尾巴放入锅中 ， 以中火炸5分钟左右 ， 鱼身金黄即可捞起沥干油份 。
6、锅中留底油 ， 烧热后 ， 先煸香姜丝 ， 再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下 ， 加入糖醋汁煮到沸腾 ， 再用水淀粉勾芡 ， 最后拌入香油关火起锅 。
7、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可 。
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