为了保水、改善品质，调理牛排都会加一些添加剂比如磷酸盐、卡拉胶还有各种香辛料 。当然，只要不违规添加一些非食品级成分都是安全的，大家无需过于担忧 。
文章插图
以被妖魔化最严重的卡拉胶为例 。它就是一种食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂，一般是从海洋红藻等天然植物中取而成 。按照相关规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工 。只要在标准规定的限量内使用，卡拉胶不存在食品安全风险 。
行家认为：好的牛排如果做成全熟，根本吃不出高端食材的特色 。但整切调理牛排由于经预先经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，内部更易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高 。如果不做成全熟，很容易出现拉肚子等胃肠不适情况 。尤其儿童，胃肠功能还不是很完善，更是容易出现不适情况 。所以我们建议整切调理牛排最好要做成10分熟 。至于原切牛排，它对切割环境有一定要求，一般也不需要解冻 。所以内部菌落总数不高 。大家可以放心地吃5分、8分熟 。
我们召集一群爱吃肉肉的小伙伴，分别品鉴了原切牛排和整体调理牛排 。很多小伙伴反馈：整切调理牛排的口感比较嫩，没有什么嚼劲，牛肉香味不够，调料会比较重；而整切牛排相对的肉感会更扎实 。综合考虑：相比整切牛排/调理牛排，原切牛排是更符合我们期待的牛排 。如果是想品尝牛肉真实口感的小伙伴，建议尽量选择原切牛排 。三、如何区分原切/整切调理牛排呢？那如何才能区分两者呢？我们给你列了3个方法 。
经常看我们文章的粉丝们，一定都知道看食品包装配料表的重要性 。选购牛排也不例外 。通过配料表，我们可以看出调理过的牛排配料表中，除了牛肉之外还有水、各种辅料和添加剂 。而原切牛排配料表只有牛肉 。
调理牛排属于速冻调理肉制品或速冻菜肴制品，执行SB/T 10379速冻调理食品 。原切牛排属于冷冻分割肉，一般执行GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品或者GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉 。
文章插图
原切牛排形状大多不规则，不会有一模一样的两块 。而很多调理牛排会对牛肉进行适当修整，比如去除冷冻牛肉切块表面筋膜和多余脂肪 。在调理后，一般还会进行塑形，形成有利于加工的规整形状，同时满足消费者的视觉需求 。所以，调理牛排的外观会相对更加规整，大家可以根据这点来判断 。
文章插图
