可能是蟹黄苦、螃蟹的脏东西没有清理干净、螃蟹死了 。螃蟹没有完全成熟、蟹黄太嫩 ， 吃时会有一股苦味 ， 蟹黄太嫩时颜色比较淡、比较稀、结不成块 。嫩螃蟹蟹黄发苦可以吃 ， 死螃蟹、脏螃蟹蟹黄发苦不能吃 。
螃蟹发苦怎么回事

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如果螃蟹是因为蟹黄过嫩发苦 ， 是可以适量食用或者加工后食用的 ， 但螃蟹的口感略差 。
雄性螃蟹腹部窄长 ， 多呈三角形 ， 雌性螃蟹腹部宽阔 ， 第2~5节具双枝型附肢 ， 密布刚毛 。
螃蟹的品种全世界约4700种 ， 我国约800种 ， 食用的螃蟹有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹 。

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