食用碱可以代替小苏打吗

一般不建议使用食用碱代替小苏打 。食用碱与小苏打在效果方面是存在一定差异的 , 食用碱主要用于分解食物中的蛋白质 , 使面食软化口感 , 主要用于制作馒头 , 而小苏打主要给食物增加碳酸钠、二氧化碳等物质 , 使食物更加蓬松 。
食用碱可以代替小苏打吗

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文章插图
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食用碱与小苏打的化学成分不一样 , 小苏打的成分是碳酸氢钠 , 食用碱的成分是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物 。
食用碱与小苏打在功能性方面的区别在于 , 食用碱可以给食物添加一定的防腐效果 , 并且能去除发面后面团中的酸味 。


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