文章插图
1、主料：鲜兔肉1500克、水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克 。调料：精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克
2、辅料：葱姜各15克 。
3、兔肉洗净 ， 切成3厘米见方的块 ， 入清水中浸泡4小时 ， 捞出放盆内 ， 用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时 ， 再用清水洗净 。
4、五花肉切成小丁待用 。将兔肉放水锅中出水 ， 捞出洗净 。
5、将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅 ， 上火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加盖移至微火炖至兔肉酥烂 ， 拣去葱姜 ， 加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸 ， 放入味精、胡椒粉 ， 淋上芝麻油即成 。
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