清蒸鲈鱼时清蒸鲈鱼怎么做 _生活百科-「四川龙网」

清蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加3样”，鱼肉鲜嫩有营养，不腥还不柴。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

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清蒸鲈鱼是北方鲁菜饭店里最受欢迎的一道美食啦，每次去饭店吃饭的时候，我都会给家人点上一份清蒸鲈鱼吃。鲈鱼里面含有丰富的DHA，对于想要变聪明的朋友来说，不妨多吃一些鲈鱼哦。那么清蒸鲈鱼到底怎样做才好吃呢？

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为啥饭店做出来的清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩有营养不腥还不柴呢？今天我就把清蒸鲈鱼的详细做法分享给大家，我们在家做清蒸鲈鱼的时候，一定要牢记“2不放，加3样”，这样鱼肉好吃又解馋。好了，话不多说，喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！

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清蒸鲈鱼要想做得好吃，一定要记得去海鲜市场买新鲜的鲈鱼。新鲜的鲈鱼做出来的鱼肉鲜嫩又解馋。挑选新鲜鲈鱼的关键点就是看他的眼睛，鲈鱼的眼睛是发亮的，我们就说明是新鲜的了。有些鲈鱼的眼睛已经浑浊了，就说明已经放置两到三天啦。

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——清蒸鲈鱼的详细做法——准备食材:鲈鱼、葱、姜、精盐、啤酒、白糖、食用油。
【清蒸鲈鱼时清蒸鲈鱼怎么做】操作步骤:
1.首先准备一条新鲜的鲈鱼，让好心的摊主给我们去掉内脏。然后再用剪刀去掉它的鱼鳍和鱼尾，鲈鱼身上的鱼鳍上面有很大的黏液，所以做清蒸鲈鱼的时候一定要记得用剪刀剪掉哦。

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2.处理好的鲈鱼，我们从它的后背切一刀。这样方便鲈鱼摆盘，然后把鲈鱼放在流动水中给它冲洗两到三遍。冲洗好的鲈鱼控干水分放在盆中备用。

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3.老姜一块给它去皮，放在案板上用刀给它拍散。把老姜里面的灵魂汁给它拍出来，小葱两根打一个葱结放入碗中。

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4.处理好的老姜以及葱结放在鲈鱼里面，往里面再加入一瓶82年的啤酒，给鲈鱼去腥一定少不了这三样哦。用手拿着葱姜在鲈鱼表面给它轻轻地按摩五分钟。给鲈鱼去腥，切记不能放料酒和精盐。

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料酒只有在高温环境下才能起到去腥的作用，这个时候放入料酒反而会掩盖炉鱼里面的腥味儿。腌制的时候放入精盐，很容易会使鱼肉发紧发柴。所以在做清蒸鲈鱼的时候切记不能放料酒和精盐哦。
5.给鲈鱼按摩5分钟后，放在里面给它腌制十分钟。老姜一块切片，给它均匀地摆在盘子中。大葱一根切成葱花同样摆在盘子中。腌制好的鲈鱼直接放在带有葱姜的盘子中。

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6.然后往鱼身上撒入三克的精盐，给鲈鱼入味。葱姜同样摆在鲈鱼上面，直接开水上锅蒸八分钟。冷水下锅蒸出来的鲈鱼有很大的腥味而且不好控制时间。

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7.蒸鲈鱼的时候我们准备料汁:炒锅烧热放入食用油，油热后放入葱姜炒香，再放入少许的蚝油，一勺生抽调味。再加入半勺清水，半勺白糖，盖上盖子大火烧开。收至汤汁浓稠的时候。用漏勺把里面的料头打捞出来。

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