空气炸锅很火，很多人觉得用起来非常方便，吃油炸食物通常热量都会比较高，这也是很多人不敢多吃的原因，那么，空气炸锅的热量和油炸的热量哪个高？不用油空气炸锅是如何炸食物的？下面八宝网小编就带来介绍 。

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空气炸锅的热量和油炸的热量哪个高油炸是用油作介质，油会进入被炸的食物中，1g油可以提供9kcal的热量;而空气炸锅——空气没有热量 。即使有些食物会在表面刷一层油，或者碰一点油，进入食物的油也是很少的 。
所以，用空气炸锅做出具有“油炸口感”的食物，会比传统的油炸方式，更低脂、更低卡 。
但是，能降低多少热量，也跟食材种类有关 。
比如做炸薯条 。土豆本身不含油脂，丢进油锅后，食物细胞快速脱水，水分蒸发后形成的缝隙迅速被油脂填充，所以炸薯条会吸很多油 。
西班牙学者比较了传统炸薯条和空炸薯条的脂肪含量，差了十几倍 。
油炸薯条(2L油炸100g薯条)，油炸0-30分钟，薯条的脂肪含量的变化范围在5.63-13.22g/100g空气炸时(100g薯条喷油量大约0.45g)，脂肪含量变化范围是0.37~1.12g/100g
如果食物本身富含油脂，那么油炸和空气炸的差别可能就不那么大了 。这是中国学者做的一个研究 。

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不用油空气炸锅是如何炸食物的我们需要知道传统正宗的油炸食物的制作原理，它主要是通过加热油后，让食物表层变得酥脆、诱人，换句话说油炸其实是给食物脱水的环节 。
在油炸过程中，高温的环境会使得食物表层温度也迅速升高，从而形成干燥层，让食物内的水分可以锁在里头 。之后再利用水分气化的原理让食物内部变熟，这就是油炸食物表面酥脆、内里多汁的原因 。从物理学的角度来看，油炸其实就是一个高温脱水的过程 。
而油炸食物之所以诱人，是因为食物在高温无油的缓解下，会产生美德拉反应，让我们从大脑深层面，认为这种食物是美味的，从而欲罢不能的爱上 。
而空气炸锅的原理就是很好地渗透了高温脱水这个环节 。空气炸锅就利用科技的力量做到了这一点，在空气炸锅的内部有风扇、发热管，运行过程中内部处于封闭高温状态下，并且多余的水分都会被机器带走，让空气达到和油一样的效果来给食物脱水 。
而在无水分的环境下，食物也会产生美德拉反应，所以空气炸锅所制作出来的食物也会很酥脆可口 。

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