铁观音分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶） 。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高 。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的 。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙 。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝 。
市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现 。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化 。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇 。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘 。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味 。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味 。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味 。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽 。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述 。铁观音是乌龙茶.
产于福建省安溪,始制于清代雍正年间,其叶呈长方形,绿叶上镶着红边,叶面纹细,叶肉厚,有"重如铁/美如观音"之誉.故称"铁观音".铁观音色泽砂绿翠润,肉质香气清高,冲泡时滋味醇厚甘鲜,有天然的兰花香,俗称"观音韵",铁观音具有饮时微苦,暧时回甜,耐冲泡的特点.铁观音，属青茶 。
产于福建安溪县 。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假 茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味 。
铁观音保健功能
铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称 。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能 。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱 。安溪名山出奇茗，请君品尝铁观音！严格来说，铁观音属青茶 。按《中国茶文化大辞典》记述：“①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊 。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶 。②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称 。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称 。③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等 。④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶” 。据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类 。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类 。铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音” 。另据《中国名茶志》记述：“安溪铁观音为历史名茶，属乌龙茶类” 。《名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中把铁观音划入青茶类 。以此推出，铁观音属“青茶”，也属“乌龙茶”，但归纳于青茶较适合.

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