2020中国餐饮十大品牌揭晓 2020中国餐饮10大品牌( 三 )

如谭鸭血火锅则靠聚焦鸭血火锅脱颖而出，近年大火的聚贤庄卤味火锅亦是如此。
（3）中式快餐：首次聚焦中式米饭快餐
本次榜单首次聚焦中式米饭快餐。从上榜的品牌来看，总体呈现如下特征。一是品牌开始积极进行品牌升级，走年轻化之路。随着消费者对中式米饭快餐的需求由方便快捷向品质转变，门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统、增加健康菜品一度成为快餐品牌的“标配” 。
近年来，乡村基、老乡鸡等中式快餐品牌调整品牌定位，探索新的模式，发展颇为迅猛。譬如，在疫情冲击下，老乡鸡却还在加速全国布局，2020年总门店数将突破1000家，而乡村基也在今年获得红杉中国数亿元融资，有消息称其或将谋求A股上市。
△ 红餐网创始人陈洪波为获奖品牌颁奖
二是单品化为大势所趋。一些中式快餐品牌抓住某一单品，实现了另类崛起。如犟骨头排骨饭、香他她煲仔饭等均在各自的单品赛道上迅速崛起。
三是现炒快餐蔚然成风。乡村基旗下的大米先生凭借现炒快餐快速扩张，小女当家、真功夫、72街等众多品牌也纷纷推出了现炒店。
（4）粉面品类：霸主尚缺
本次榜单新增了粉面品类。作为中式快餐的细分品类，粉面所占的市场份额不算少，但是涌现出来的知名品牌却不算多，在全国大范围拓展的更是少之又少，味千拉面、阿香米线、和府捞面算是其中的佼佼者。
一是因为粉面品类分支太多 ，几乎每个地区都有自己的特色和消费习惯，很难做到全国大一统，也因此很多粉面品牌都是在区域发展，譬如蔡林记、东方宫、姐弟俩等；二是因为粉面品牌大多较为传统，未能做到与时俱进 ，满足不了当下消费者对于年轻时尚化的需求，自然就很难得到充分的发展。
（5）烧烤品类：区域拓展为主
烧烤作为仅次于火锅的第二大品类，其市场规模不可谓不大，烧烤门店早就呈现全国遍地开花的态势，但是烧烤品类中却没有跑出一个全国霸主。从上榜的品牌来看，烧烤品类主要有如下特征。一是品牌多深耕区域发展，散兵游勇较多。以木屋烧烤等为代表的在全国拓展的烧烤品牌较少，前不久拿到融资的很久以前暂时也还是在区域拓展。
二是烧烤外卖崛起。外卖作为线下场景的补充，势必成为众多烧烤品牌争抢的重点阵地，尤其是疫情充满不确定性的当下，外卖更是维护门店营收的关键手段。木屋烧烤、何师烧烤、丰茂烤串等早已纷纷发力外卖市场。
三是细分化，更聚焦。相比大而全的烧烤模式，当下的烧烤圈更流行细分化和聚焦，一批主打某一单品或者更聚焦的烧烤品牌脱颖而出。譬如重庆的九村烤脑花。
（6）酸菜鱼品类：发展回归常态
酸菜鱼作为前几年大火的一个细分品类，如今已经进入常态化的发展，涌现出了一批以太二为代表的优质品牌。从上榜的品牌来看，酸菜鱼品类呈现出几大特性。
一方面酸菜鱼赛道从来都不乏竞争，同质化极其严重，要想继续稳步发展就必须打好差异化这张牌。另一方面，酸菜鱼竞争格局比较明晰，头部品牌队列已经形成，而中尾部品牌也还在忙着赶超，但区域品牌居多。
（7）小龙虾品类：回归理性
小龙虾作为近几年的当红炸子鸡，其市场规模随着它的人气一路飙升，也吸引了一大批创业者入局，催生了众多优质小龙虾品牌。可是随着入局者越来越多，小龙虾的竞争已呈白热化，2019年小龙虾市场就进入了大洗牌。进入今年以来，在疫情冲击、价格暴跌、电商抢食等多重因素的夹击下，小龙虾市场的生存愈发艰难。

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