刀功入厨刀法16种分别为：切片、切丝、切块、切条、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切、做球、剁茸、花纹、马耳、兔耳、象眼 。这16种刀法是入厨人士必须掌握的基础 。
刀功入厨刀法16种
文章插图
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刀工是根据烹调与食用的需要 ， 将各种原料加工成一定形状 ， 使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术 。
刀工的技术要求：整齐划一、干净利落、适应烹调方法的需要、适应原料的不同性质、合理使用原材料 。
原料经刀工处理后 ， 能够便于烹饪 ， 食用方便 ， 易于着色入味 ， 成熟快 ， 利于杀毒消菌等等 。
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