3、锅留底油 ， 葱姜蒜片炝锅 ， 加少许高汤和调料调味 ， 勾少许芡 ， 下入滑好的原料 ， 淋葱油翻匀即可 。
韭菜花炒扇贝
材料：扇贝500克 ， 韭菜花100克 ， 豆腐干30克 。豆豉5克 ， 葱、姜、蒜各少许 ， 精盐1/2小匙 ， 糖1/2小匙 ， 酱油1/2小匙 ， 辣酱1/2小匙 ， 醋1/2小匙 ， 香油1/2小匙 ， 生粉适量 ， 高汤1大匙 ， 植物油30克 。
做法：
1、将扇贝剥壳 ， 韭菜花切段 ， 豆腐干切条备用 。
2、锅入底油烧热 ， 加入辣酱、豆豉、豆腐干煸香 ， 放入葱、姜、蒜 ， 加少许高汤及精盐、糖、酱油、醋调好味 ， 放入扇贝、韭菜花翻炒至熟 ， 淋生粉、香油炒匀即可 。
葱爆扇贝
材料：扇贝、大葱、油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、清水 。
做法：
1、扇贝肉焯水 ， 去掉泥和脏东西；
2、大蒜切末 ， 大葱切斜刀备用；
3、锅里坐油 ， 爆香大蒜和葱姜；
4、加入扇贝拌炒 ， 加入酱油、食盐和花椒面；
5、大火拌炒出锅即可 。
　三、烤扇贝
芝士焗扇贝
材料：扇贝、芝士、蒜
做法：
1、蒜去皮洗净剁成蒜蓉 ， 剁好的蒜蓉用清水清洗一下 ， 洗掉粘液 。
2、扇贝肉从壳上剥离 ， 清洗干净 ， 用少许料酒 ， 一点点盐腌制片刻 。
3、锅内放油 ， 烧至油5成热的时候 ， 下入蒜蓉小火炸干 ， 炸香 。一定要小火 ， 不然蒜蓉容易糊 。
4、把腌制好的扇贝肉 ， 放回清洗好的贝壳里 ， 撒上炸好的蒜蓉 。
5、将芝士擦成丝 ， 芝士丝铺在扇贝上 ， 入预热220度的烤箱 ， 15分钟即成 。
黄油烤扇贝
材料：新鲜大扇贝（2个） ， 嫩笋（2根） ， 裙带菜（适当） ， 新鲜香菇（2个） ， 黄油（10G） ， 酱油（少许） ， 盐（少许）
做法：
1、新鲜扇贝洗干净；
2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内；
3、除去肉以外的裙边和内脏部分 ， 去掉内脏 ， 把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净 ， 也同样放回扇贝壳内；
4、将嫩笋切小段 ， 香菇切薄片 ， 裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内 ， 再放一小块约5g的黄油 ， 滴几滴酱油 ， 撒少许盐 ， 烤箱预热250度烤5分钟即可 。
　四、凉拌
扇贝拌菠菜
材料：新鲜扇贝、菠菜、大蒜、生姜
做法：
扇贝清洗干净 ， 入锅大火煮开；取出贝肉 ， 在原汤中清洗下 ， 捞出 。菠菜洗净 ， 切寸段 。入开水中焯烫一下 。捞出摊开 ， 晾凉 。姜蒜切末；扇贝肉和姜蒜末混合；添加盐、生抽、糖、陈醋、芥末油拌匀；添加菠菜 ， 滴几滴香油拌匀即可 。
　五、煮汤
金汤粉丝扇贝
材料：扇贝（适量） ， 粉丝（适量） ， 南瓜（适量）
做法：
1、扇贝洗净；
2、裙边和扇贝肉分开 ， 在扇贝肉上划十字花 ， 两边都加入少许料酒腌制；
3、汆烫后捞出备用；
4、锅中放入少许油 ， 加入蒜泥爆香；
5、加入一勺蚝油 ， 再加入清水烧开；

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