关于它的一些说法酸奶过期能喝吗( 二 )

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5、老酸奶里有“皮鞋底”成分？关于这个问题，只要是在正规途径购买的老酸奶（凝固酸奶），那就可以放心，即使含胶也没有毒。自己做过酸奶就知道，不需要啥凝固剂，用最简单的方法做出来的酸奶，就是凝固的；因为市面上的酸奶，运输过程中难免磕磕碰碰，所以需要凝固剂，有个好卖相。

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所以啊，老酸奶就活一张脸，实在不想要凝固剂，就选无添加的吧！市面上老酸奶添加的凝固剂，一般有两种：植物胶或者明胶，并不是皮鞋底。植物胶一般是琼脂、卡拉胶、果胶，是一种无毒的可溶性膳食纤维，没啥坏处，反而还能延迟餐后血糖反应；而明胶，是动物皮肤、骨骼等部位中含有的胶原蛋白水解产物，也没毒。

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6、炭烧酸奶更有营养？严格来说，没什么特别的，只是加工工艺不同。普通酸奶是生牛乳或奶粉，经过杀菌，直接添加菌种发酵而来的；而炭烧酸奶，是将生牛乳加热，然后再添加菌种，长时间低温发酵得来的。加热过程中，牛奶中的蛋白质和糖类发生“美拉德反应”,带来了褐色物质和焦香味，也就是所谓的“碳烧味” 。

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至于说这种酸奶的价格高，那是因为工艺复杂、耗时长、成本比较高，并不是更有营养；而且，也不像广告上暗示的，发酵时间长营养就更好。炭烧酸奶中有的营养成分，普通酸奶也有，糖和各种添加剂，炭烧酸奶也没少加；所以，选择普通酸奶还是炭烧酸奶，主要看口感喜好！

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总的来说，酸奶中最宝贵的，明明是优质蛋白、钙，同时还有美味。所以买酸奶只要记得：低糖、高蛋白（≥2.3g/100g）、少添加，至于其它的？选择权就交给美味吧！

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