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大家好,我是小林厨房的小林,今天我来回答“黄豆酱,豆瓣酱怎么用好?”这个问题,关注我,每天带给你更多精彩内容豆瓣怎么用!

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黄豆酱和豆瓣酱绝对是中国众多酱里的翘楚了,很多人不在意,其实很多菜式里都有他两到底身影,至于这两种酱怎么用才好,今天小林况且随便说说我的经验,和大家共同进步 。

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黄豆酱怎么用?1.蘸

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这不用多说了,黄豆酱本就是生熟都可以吃的,用来作为点蘸也是别有一番风味,比如减肥爱好者,可以买上几根小黄瓜洗净后蘸着黄豆酱也是极好的,反正我老婆就是这么干的;也可以为孩子做早餐春饼的时候,抹一点黄豆酱味道更丰富,你们说呢?

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2.蒸
黄豆酱蒸着怎么吃呢?我这里是将黄豆酱作为蒸鱼的配料使用的,可以准备一条鲈鱼处理后,简单的来点细盐,料酒和葱姜水腌制一番,然后在盘子里铺上葱段和姜片摆上鲈鱼,在鱼身上简单的抹上一层黄豆酱,然后上锅大火这个8分钟,出国后码上葱丝和青红椒丝,淋上热油即可 。
这只是蒸鱼哦,还可以蒸排骨,方法和这与略有差异的,需将处理好的排骨加入黄豆酱,葱姜,食盐,蚝油,干淀粉等腌制一番,然后再上锅蒸20分钟即可出锅,有一股酱香味,口感由于加了淀粉又很嫩滑,你可以试一试 。
3.炒
这“炒”该怎么操作呢?很简单我们可以做一份炸酱面,五花肉肥瘦分开切成小丁,先下肥肉丁入锅翻炒出油脂,再下瘦肉丁翻炒,然后加入葱姜末炒出香味,再加入黄豆酱和甜面酱小火翻炒至油酱分离即可出锅,用来拌面条也是不错的 。
4.卤和炖
用黄豆酱也是可以卤或者炖的,比如卤的时候最好还是用热油炒一下黄豆酱,这样可以激发出黄豆酱的鲜香味,然后倒入卤水中,加入炒好的香料,食盐,糖色等,熬煮半个小时,这样可以让香料香味和各调料之间在卤水中相互融合,然后再下入所要卤制的肉类食材等,卤制相应时间即可,这样的卤肉就会有一股酱香味,非常诱人 。
豆瓣酱怎么用?前几天也写过一片关于豆瓣酱的文章,感兴趣的可以在我的主页中翻一翻 。这里的熟豆瓣可以用来蘸食,但是我们用的最多的应该是生豆瓣酱,比如大家最为熟知的“郫县豆瓣酱”,主要就是用来炒菜,比如麻婆豆腐,豆瓣鱼,水煮肉片,回锅肉等家常小菜,就连火锅底料也是少不了豆瓣酱的,在用豆瓣酱的时候我们要注意一下几点 。
1.豆瓣酱最好炒一下
生豆瓣一定要炒一下再使用,这样可以去除生豆瓣的豆腥味,激发出豆瓣的鲜香味,小火炒出香味和红油后就可以下入其他辅料和食材一同翻炒了 。
2.豆瓣酱最好剁碎后使用
豆瓣酱里有蚕豆和辣椒,剁碎后再使用可以让鲜香味更加充分的释放,有利于为菜肴增香 。
以上就是我的回答,喜欢的朋友麻烦点个赞,关注,转发和收藏这篇文章,有不同建议的可以在下方留言,和大家共同探讨美食问题,我是小林厨房的小林,谢谢大家!


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