如何在家炒板栗如何炒板栗 _生活百科-「四川龙网」

总有秋风萧瑟、秋雨助凄凉、自古逢秋悲寂寥的悲秋之说，但本编觉得，秋天有丰收的喜悦、有银杏红枫、有秋高气爽、还有各种秋季限定美食…
前几期，我们聊了秋天的桂花、大闸蟹（点击文字，直达链接），今天咱们就说说秋天的另一大时令美味——栗子。
本编虽然没有从小打板栗的回忆，但秋天走在大街上，有满街飘香的糖炒栗子，回到家中，还有妈妈做的板栗烧鸡，简直不要太幸福！

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板栗又称栗子、毛栗等，世界上对栗属植物进行经济栽培的主要有中国板栗、欧洲栗和日本栗。而板栗原产自咱们中国，是中国驯化利用最早的果树之一。
板栗在富含蛋白质、淀粉、脂肪的同时，还含有丰富的B族维生素、维生素C、胡萝卜素等，所以板栗不管是生吃还是熟吃，营养价值都是很高的，也有着「铁杆庄稼」、「木本粮食」的美誉。

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▲黄小厨的板栗烧肉

据记载，中国板栗的品种多达300个以上，分布在北至辽宁凤城、南至海南岛的全国26个省、市、区，大致可分为北方栗和南方栗两种。细分的话，还可以分为华北、长江流域、西北、东南、西南、东北等六个地方品种群。
华北品种群的板栗主要产自燕山山脉及太行山脉，比较有名的有迁西板栗、怀柔板栗、兴隆板栗，特点是创载网网糯性强、含糖量高、富有光泽，主要用于炒食。
长江流域品种群的创载网网板栗主要分布于湖北、安徽、江苏、浙江等长江流域省份。比较知名的如湖北罗田板栗，特点是个头大、淀粉含量高、口感更面，用它来做板栗烧肉、板栗烧鸡是极好的，所以也称它为「菜栗」。
西北品种群主要分布于甘肃、陕西南部、四川北部等地，知名的像是陕西镇安大板栗，主要也是用来制作炒栗。
在福建北部地区还有一种锥栗，建瓯是最大的锥栗产区。锥栗肉质比较细嫩甘甜，比板栗更适合生吃，糖炒、炖汤等都可以，也非常易熟。

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▲板栗和锥栗的区别

虽然板栗品种很多，遍布也相对比较广泛，但栗子的存储却不是一件容易的事情，而且影响栗子美味的最大因素也是栗子的新鲜程度。
因为栗子中的水分和糖类远比花生、瓜子、腰果等高油脂坚果要多，这使得栗子对环境温度和湿度的变化尤为敏感，所以不管什么品种的栗子，只要储存时间一长，就会变得干瘪坚硬，甜味和香味也会大打折扣。
因此，没有存储栗子经验的朋友买栗子，最好的是吃多少买多少，如果要自己存储的话，比较简单日常的方法就是，去掉板栗壳，取新鲜栗仁放在密封的保鲜袋中，放在冰箱中冷藏或者冷冻，可以保持几个月不变质。

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栗子最普遍的吃法就是糖炒栗子。不知道大家小时候在排队买糖炒栗子的时候，有没有一个疑问：糖炒栗子为什么要放砂子呢？

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图源网络

因为栗子有很多层果皮，布满尖刺的外壳是它的总苞，每一粒圆滚滚的栗子都是一枚果实，硬质光滑的棕色外壳是它的外果皮，中果皮和内果皮合生在了一起，就是栗子果仁外面那层毛茸茸的薄皮。

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