现在茄子大量上市，又新鲜又便宜，茄子营养丰富：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，吃起来鲜嫩多汁，有时感觉比肉都香 。不少朋友都喜欢吃茄子：蒸好的茄子淋上料汁凉拌、红烧茄子、烤茄子、吃面条时拌的茄子卤…平常在家里做菜时，茄子爱吃油，所以有时免不了有些油腻 。今天，我来推荐将茄子腌起来的吃法，口感软嫩多汁、香辣开胃、一点也不腻，特别适合夏天食用 。而且放在冰箱里储存，放一年都不坏 。
有些朋友认为腌过的蔬菜吃起来没营养、不健康，其实，这就像吃腊肉、榨菜、梅干菜一样，经过腌制之后的菜或肉吃起来会有一种特殊的美味，既提食欲又下饭；而且这些腌菜做起来并不费事，却能保存很长时间，当你不想做菜或者想吃点下饭的小菜时，腌菜便派上了用场 。只要不是天天吃、不要一次吃太多，适当吃些腌菜是不会对我们的健康不利的 。
言归正传，今天教大家2种口味腌茄子的做法，下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门，喜欢的朋友不妨试试：
一、腌茄子的制作方法和注意事项（大蒜 香菜）原料：茄子4个，大蒜4头，香菜一把，食盐、高度白酒适量 。
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制作方法：
1. 将茄子去蒂，在清水中清洗，因为腌茄子不用去皮，所以在洗的时候最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净，然后控干水份；再将茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可 。
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2. 然后将切好的茄子块放入蒸屉上，铺均匀，开中火，上汽后蒸5分钟，关火后，将茄子取出放在有孔的竹筛上控水晾凉 。
[此步注意：1）蒸茄子不要蒸太长时间，那样的话，茄子太软易烂、吃的时候就成了茄子泥了 。2）蒸好的茄子水分很多，所以最好先晾凉控水，有条件地可以将蒸好的茄子放在阳光下晒大半天、让茄子自然晾至七成干，晾干的茄子做成的腌茄子保存时间更长；或者将晾凉的茄子放在干净的纱布中，将茄子中的水分挤出来也可以，注意不要挤得过干，七成干就行了 。]
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3．在晾茄子的时间里，将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用 。
[此步注意：1）大蒜放在蒜臼里捣成泥，虽然有些费力气，但这样做会让大蒜味更浓、吃起来更香 。没有蒜臼的就放在搅拌机中搅成蒜末；2）香菜一定要控干水分再切碎，这样，腌茄子不易坏；大蒜和香菜的量可以依据自己的口味来定，喜欢吃就多放一些 。]
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4. 准备一个大碗，放入晾好/挤好水分的茄子块，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒 。戴上一次性手套，搅拌均匀 。[此步注意：这里放盐的量要比平常炒菜多放一些，这样腌好的茄子不会坏还保存时间长 。茄子本来就是熟的，搅拌好后可以尝尝味道，如果不够咸就再加些盐 。]
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