土族食俗,土族的饮食习惯原来是这样的


土族食俗,土族的饮食习惯原来是这样的

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 土族  少数民族 
吾日三省吾身:早餐吃什么,中午吃什么,晚上吃什么……对于吃货来说,“吃什么”就是一天中最困扰的问题,也是最值得期待的事情 。中国是个多民族国家,每个民族都有自己的饮食习惯,也都有自己民族的特产 。吃货的梦想是吃遍全世界,那就先从吃遍全国开始吧 。今天,小编就带大家走进土族,来看看土族的饮食习惯是怎样的吧 。
(一)日常饮食
1、面食类
面食类主要有油果子(簿适藏);加油烙成的簿饼(托斯适得玛);“乾过日”,即将面和好搓成茶杯粗的圆条,先切成两寸长的基子,再将基子切成四层,使一面连接,用油炸成;“盘索日”,即将面拉成筷子粗细的长条,盘成四折用油炸成;“沓乎日”,即将面和成饼状,在灶火中烤熟;“锅沓”,即将面擀成锅底大的圆饼,切成四牙,再拼对到锅中慢火烙熟;“罕溜”,即在锅中放少量水,上覆青稞面粉,焖熟,炝以清油,拌匀食之,形似拌好的炒面;“笑梅”,即蒸馍类,包括各种包子、花卷、馒头等,土族人尤喜食称为“他勒关笑梅”的油包子,还有肉包子、糖包子、萝卜包子、菜包子等;饭食里面有干拌面、臊子面、凉面、汤面条、棋子面、水饺(丰登);酥油炒面(托斯滩哈);“哈力海”是土族最有持色的食品,做法是将晒干的嫩荨麻揉碎成粉末(也有的将新采的嫩荨麻用开水烫一烫后切碎),下到锅里煮一煮,拌上青稞面,作成较稠的拌汤,调好各种调料,舀到摊开的薄油饼上,卷起来即可食用,既味美可口,营养丰富,且可防治痢疾肠炎 。
2、肉食类
肉食类也是土族的主要食品 。土族吃牛、羊、猪、鸡、鸭肉及鸡、鸭蛋 。原先是煮食为主,后来发展为炒、煎、焖、炸、烤 。除此而外,土族对肠子有以下几种做法:一是面肠,猪宰了以后,将大肠清洗干净,将豆面或青稞面、麦面炒熟,拌上荤油、少量的水和各种调料,装进肠子,煮熟后切片或切段食用 。二是油肠,做法是将猪油和生面拌好后装进清洗好的猪大肠里,因为水分较少,这种油肠可以保存较长的时间 。三是血肠,就是将猪的小肠、羊的大肠清洗干净,将猪或羊的血里面和上切碎的肺、脾及其他肉,加上较多的葱末和一定数量的调料,装进肠内,煮熟后切段食用 。还有一种“羊肉筏子”,做法是先将整块的漫肚油取下摊开,将瘦肉剁碎成饺子馅状平摊在漫肚油上卷起,外面用小肠密密缠裹,煮熟后切段食用,肥瘦相间,味美可口 。
3、饮料类
土族的饮料当首推酩醯子酒 。此酒在过去几乎家家都有酿造,主要原料是青稞 。将青稞煮熟晾冷,拌上酒曲,在10—15℃的温度下放两三天,再拌入羌活等药料,加适量温开水放进瓷缸密封发酵,半月后启封蒸溜淋酒 。此酒口味稍甜,后力较猛,醉后不易速醒,但不伤人 。在一斤酩醯酒中放入狐胆一个,用瓷瓶或玻璃瓶埋入羊粪堆中,一年后取出,每天清晨喝一杯,可治老年慢性支气管炎 。土族人没有喝白开水的习惯,黑砖茶熬成的酽茶是每日不离的饮料 。调上牛奶、酥油乃为上乘 。也喝麦茶,做法是将小麦炒黄,粗粗粉碎,加上熟羊油添水熬成,加进姜面、花椒面和食盐等调味品 。麦茶性热,宜于冷天饮用,特别适用于坐月子的妇女饮用,也适应于胃寒体弱者 。
(二)饮食礼仪
土族人有传统的饮食卫生习惯,吃饭时每人都有固定的碗筷,请客吃饭也是每人一份,分着吃,免得有病相互传染,也显得文明卫生 。土族人非常好客,特别欢迎客人来访,哪怕是路过或前来投宿的客人都会受到热情招待 。当地有句俗话说:"客来了,福来了" 。宴席上,一般情况下主人要和客人喝三杯酒 。客人到主人门前时主人敬三杯酒,叫做"临门三杯酒";客人坐在炕上主人敬三杯酒,叫做"上马三杯酒";开宴后,主人再敬客人三杯酒 。不会喝酒的人也不用害怕,只要客人用中指蘸上酒,对着空中弹三下就可以不喝了,可见土族人是非常尊重客人的意愿的 。


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