常见的燕窝是怎么形成的呢 燕窝如何食用


常见的燕窝是怎么形成的呢 燕窝如何食用

文章插图
一、燕窝的来源
燕窝,顾名思义,即是燕子的窝 。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝 。金丝燕属鸟纲,雨燕科 。是候鸟,每年12月至次年3月,从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代 。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,带有金色光泽,翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长 。此燕喉部有很发达的粘液腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,是它们筑巢的主要材料 。金丝燕每年三四月份产卵 。产卵前,它们每天飞翔于海面和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食昆虫、海藻、银鱼等物 。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处,吐唾筑巢 。大约要20多天才能筑成 。燕巢呈半月形,形状好像人的耳朵,直径6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重约10一15克 。燕巢外围整齐,内部粗糙,有如丝瓜网络 。整个燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于岩石峭壁的地方 。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称 。
二、燕窝的药用价值有哪些
燕窝含蛋白质49.9%,有大量的生物活性蛋白分子,还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分,对人体有滋阴复壮的作用 。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载:“燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损劳疾之圣药 。一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此者可治之 。”据有关专家研究发现,燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份,有助于刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生,以及由细胞发的免疫功能均有促进作用 。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份,有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效,能增强人体对疾病的抵抗力,有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒 。据行业有关数据显示,世界上最上乘的燕窝基本上都是产自马来西亚以及印度尼西亚,国内的两大知名燕窝品牌同仁堂,福临门燕窝都是来自以上产地,同仁堂的价格最贵,大约是福临门的2倍左右,福临门较为实惠,适合居家自用 。因此,燕窝对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效,协助病后的人体恢复健康,是一种纯正高贵的天然保健品 。燕窝对润肺健腰,壮脾健胃,外伤止血等有独特疗效 。
三、燕窝的制作过程
1、碱发:
燕窝加温水泡,再用净水漂洗二三次,然后泡入凉水中;用前倒去水,用碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5克,加开水提一下;至燕窝涨起,倒去一半碱水,再用开水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔软而发涩,一掐便断即成;然后漂洗去碱面,泡入凉水中待用 。入烹前用干布吸去水分即可 。
2、蒸发:
又称上笼、蒸锅 。是烹饪原料初步熟处理的一种手段,而不作为烹制成菜的方法 。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制,达到断生,半熟或刚熟的程度,为成菜烹调减少时间 。先将燕窝放入50℃水中浸泡,至水凉后,换入70℃水中浸泡,至膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可 。、
3、泡发:
又称浸发、发料 。以水为助发溶剂,将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用 。干货原料重新吸入水分后,能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态 。水发按水温情况可分:冷水发(或温水发) 。又称浸发、漂发 。水温一般在40℃左右,夏季为常温,冬季为温水 。


以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助: