诀窍二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理 ， 啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩 ， 而且成品味道纯正 ， 鲜嫩可口 。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面 ， 倒上水 ， 放根葱 ， 放上蒜 ， 记住一定不能放盐 ， 放盐越煮越老 。炖上几个小时 ， 那汤黄黄的 ， 特别香 ， 这时候根据自己口味在放点盐 。
诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩 ， 不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后 ， 沥干水分 ， 最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块 ， 加点盐 ， 加1个蛋清 ， 搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了 ， 加1勺淀粉 ， 腌制片刻 。
做锅油 ， 温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热 ， 否则就是炸了 。如果炸的话 ， 鸡肉就会很干、很硬 。
诀窍五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后 ， 放几分钟 ， 然后抓几下 ， 次数越多越嫩 ， 但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
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