清明蔗毒过蛇的真正原因是霉变甘蔗有毒 。而甘蔗发生霉变的原因如下：
原因一：储存时间较长
甘蔗一般在10月到次年3月收割 ， 多数会在收割后发生霉变 ， 原因是甘蔗在收割后会储存较长时间 ， 尤其是越冬销售的甘蔗很容易因储存不当、运输条件不当等造成霉菌生长 。
原因二：甘蔗未完全成熟
未完全成熟的甘蔗其含糖量低 ， 会容易发生变质 ， 尤其是北方甘蔗运往南方时 ， 很容易因长途运输的碰撞、堆积等原因造成甘蔗发热 ， 届时温度升高就为节菱孢霉菌等微生物创造了良好的生长环境 ， 从而使部分甘蔗出现霉变 。

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清明蔗毒过蛇不是真的 ， 只是说霉变甘蔗有毒 ， 并不是所有甘蔗都有毒 。其实民间俗语“清明蔗毒过蛇”的说法并不科学 。“吃甘蔗中毒”和“清明节”二者并没有必然关系 。之所以把清明节和吃甘蔗中毒联系起来 ， 主要是和清明节天气变暖有关 ， 因为随着春季气温的不断升高 ， 霉菌等各种杂菌很适宜生长繁殖 ， 导致甘蔗“有毒” ， 这种毒素是青霉属、曲霉属等菌种产生的一种有毒代谢产物3-硝基丙酸 ， 而3-硝基丙酸对人、多种动物等都具有一定的毒性作用 ， 其中人在食用后短时间内会出现头痛、恶心、腹泻的情况 ， 严重的会出现呼吸衰竭、缺血等症状 ， 因此霉变的甘蔗一定不要吃 ， 这也就是所谓的清明蔗毒过蛇 。


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