1、炒藕片建议选择脆藕 ， 切开莲藕的孔数是九个孔的 ， 就是脆藕 ， 淀粉含量很少 ， 水分比较多 ， 口感清脆吃起来口感更好 。
2、切开的藕片容易氧化变黑 ， 如果不马上要炒的话 ， 可以先放入清水里 ， 加入少许的醋一起浸泡 ， 这样可以防止藕片氧化变黑 。
3、藕片可以生吃的 ， 所以炒的时间不宜过长 ， 加点清水焖至断生 ， 调味即可出锅 ， 整个过程2分钟作用即可 。
4、因为是清炒口味比较清淡 ， 喜欢吃酸辣的可以加点醋和辣椒一起炒 ， 也是很开胃下饭的 。

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