分享三种农产品加工项目适合农村的创业项目农产品加工

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上月底，也即2020年2月28日，李济安创业暨《创业致富快报》自媒体撰写了一篇综述文章：致富新技术，三个农产品（糯米、蓝莓、大豆）深加工创业小项目。读者反馈很热烈，这使我进一步认识到，农特创业应该更加立足现实，解决问题，开发价值。
所以，
本篇就对农产品深加工创业项目再次增补三种（芡实、杏鲍菇、鳜鱼），供有志者参考。
1、果蔬（秋葵、杏鲍菇、白姜等）脆片工业化生产技术
成果持有单位：安徽省农业科学院
此技术成果主要用于生产优质、健康的果蔬脆片类产品，利用低温（＜100℃）和真空条件迅速脱除果蔬原料中所含的水分，通过对果蔬的切片厚度、杀青、冷却、浸渍、护色、速冻、真空连续拉高脱油等工艺的深入研究，集成一套果蔬脆片高效加工技术，可最大限度保留果蔬原料的色泽和营养成分。
果蔬（秋葵、杏鲍菇、白姜等）脆片工业化生产技术采用真空浸渍技术替代传统常压浸渍工艺，利用果蔬原料在真空、低温环境下内部会形成一些泡孔结构，浸渍液更容易渗入物料结构内部的原理，解决了果蔬脆片加工过程中预处理环节耗时严重、生产效率低下、安全难以得到保障等问题。
相比传统浸渍工艺，在产品浸渍效果达到加工要求的情况下，此技术可缩短一半浸渍处理时间。同时，利用真空浸渍技术还可以对果蔬原料进行营养强化，在真空条件下将人们所需的矿物质等营养物质注入果蔬原料中，开发出营养强化型果蔬脆片产品，满足人们对食品营养、安全、健康等需求，有效增加产品的营养价值。
据李济安创业暨《创业致富快报》自媒体所悉：此技术成果现已进入中试生产阶段，在成果单位拥有中试生产线1条，可实现对秋葵、杏鲍菇、白姜等多种果蔬原料的生产加工，产品口感酥脆、含油率低（14%-17%），色泽和营养成分保持较好。另外一个好消息是：此技术已获得安徽省科技进步三等奖。
2、鳜鱼标准化发酵工程技术
成果持有单位：安徽省农业科学院
此技术系统研究了鳜鱼在固态和液态、自然发酵和接种发酵、小试工艺和中试工艺等条件下，微生物组学、蛋白质组学、风味组学以及特征品质演变规律。筛选并中试应用专用发酵菌，重点选择色泽a值、GC-IMS指纹谱、弹性作为品质量化的标准。
集成原料鳜鱼液氮速冻、恒温解冻、机械化饬杀、机械化清洗、杂菌定向清除、厌氧发酵、臭味调控、新型包装方式等技术，形成鳜鱼标准化的发酵工程技术。经长期中试试验，证明发酵鳜鱼次品率降低至0.5%以下。与自然发酵相比，产品在保证原有质构指标的基础上，弹性、咀嚼性和黏着性得到显著提升（P<0.05），风味接受度变得更高。
目前，该技术已经在安徽省4家臭鳜鱼加工企业进行应用示范，辐射带动40多家加工企业，促进黄山地区臭鳜鱼加工业产值突破了30亿元。
3、芡实精深加工技术集成与应用
成果持有单位：滁州学院
芡实是一种大型、浮水型水生植物芡的成熟种仁，俗称“鸡头米” ，常用作中药材和营养滋补食材，多有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之效。安徽滁州、安庆、巢湖等地都有芡实的生长分布，是国内芡实主产区之一。作为一种地方特色作物，由于受地域和消费习惯的影响，芡实产业长期处于一种低水平徘徊状态。随着健康、营养饮食理念的普及，可以预见芡实精深加工产品及技术将成为发展趋势。

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