刚刚用完的热沙锅,最好放在铁架或干燥的木板或草垫上,不要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,沙锅极易炸裂 。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点 。
砂锅
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由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧 。针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性 。
新购买的砂锅做好保养才能延长使用寿命,第一次使用时,最好先熬粥或煮一次稠米稀饭,用以堵塞砂锅的微细缝隙,防止渗水 。如果出现了裂纹,须再煮一次米粥以修复 。用砂锅炖肉、熬汤、煮馄饨时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于炉子上,先用文火烧,再改用旺火 。
不要用砂锅熬制过于粘稠的食品 。不要干烧,也不要在还很热的时候用水洗,这样容易坏裂 。不打湿锅底,洗锅时尽量不打湿锅底,上火时注意确认锅底是否干燥 。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水 。如果感到锅里易留味,可试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法 。
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