纯碱不是小苏打 ， 纯碱又称碱面 ， 是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物 ， 而小苏打就是碳酸氢钠 ， 是一种碱性物质 ， 小苏打唯一的成分就是碳酸氢钠 。纯碱是一种常见的调味品 ， 可以软化食物的纤维 ， 使其快速涨发 ， 调整食物的味道 ， 带来极佳的视觉和味觉体验 。
小苏打

文章插图
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小苏打固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体 ， 常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。
小苏打常温下性质稳定 ， 受热易分解 ， 在50℃以上迅速分解 ， 在270℃时完全失去二氧化碳 ， 在干燥空气中无变化 ， 在潮湿空气中缓慢分解 。
小苏打既能与酸反应又能与碱反应 ， 与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳 ， 与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。

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