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卤水小龙虾：
- 先炸龙虾 ， 炸熟捞出
- 锅留底油 ， 下大蒜 ， 葱段 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 炸出香味后 ， 捞出香料 ， 香油留着备用
- 准备卤料包（八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 草果 ， 小茴香 ， 白芷 ， 砂仁等香料 ， 可以超市直接购买） ， 先用清水浸泡一会儿
- 准备高汤或者清水煮开 ， 放卤料包 ， 倒入刚刚炸好的香油 ， 加盐 ， 冰糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 大火煮开 ， 出香味后 ， 倒入小龙虾 ， 小火卤20分钟 ， 关火泡20分钟
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椒盐小龙虾：
- 油温七成热 ， 下小龙虾炸至变色捞出
- 油温继续烧至6成热 ， 下小龙虾复炸约一分钟 ， 炸至表壳酥脆最好
- 锅留底油 ， 下花椒、干辣椒、姜蒜末 ， 青椒碎、小米椒碎 ， 炒香后倒入小龙虾 ， 加生抽、蚝油、适量椒盐 ， 翻炒出香味
- 最后淋上藤椒油 ， 撒上葱花 ， 翻拌均匀出锅
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清蒸小龙虾：
- 清洗干净的小龙虾 ， 加料酒 ， 葱姜 ， 柠檬片 ， 搅拌均匀腌制半个小时
- 盘子底部铺上葱姜 ， 摆上小龙虾 ， 锅中烧热水 ， 水中加料酒 ， 水开后上小龙虾蒸十分钟左右
- 准备蘸料 ， 碗中加蒜末、姜末、小米椒 ， 淋上热油爆香 ， 加生抽 ， 香醋 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 香油 ， 再加半个柠檬汁 ， 搅拌均匀
- 蒸好的小龙虾蘸酱料即可食用
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咸蛋黄小龙虾：
- 准备几个咸蛋黄加少许白醋蒸熟 ， 捣碎备用
- 炸小龙虾 ， 油多一些 ， 油温七八成热 ， 下龙虾炸至变色 ， 捞出控油
- 油温继续烧至六成热复炸龙虾 ， 炸至虾壳酥脆 ， 大约一分钟左右 ， 捞出控油
- 锅留底油 ， 下咸蛋黄小火炒至起泡 ， 加姜末和小龙虾翻炒 ， 炒至每一只小龙虾都均匀裹上咸蛋黄 ， 加少许椒盐调味 ， 出锅撒上葱花
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咖喱小龙虾：
- 先炸小龙虾 ， 炸至变色捞出
- 锅留底油 ， 再下洋葱、姜炸香 ， 捞出洋葱和姜弃用
- 接着下大蒜末 ， 香叶 ， 爆出香味后 ， 加少许水 ， 放咖喱块 ， 煮至融化
- 倒入小龙虾翻炒均匀后 ， 倒入啤酒 ， 煮10分钟左右 ， 大火收汁出锅即可
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