红外线消毒餐具一般控制温度和时间是120°且保持10分钟以上 。红外线消毒是最为传统的杀菌方式 ， 具有速度快、穿透力强的特点 。其原理是利用高温让细菌细胞内的蛋白质发生变质 ， 进而导致细菌死亡 ， 达到灭菌消毒的作用 。
红外线消毒和紫外线消毒的区别

文章插图
温度不同 。红外线消毒通常是高温消毒 ， 而紫外线消毒则属于低温消毒 。
波长不同 。紫外线波长最短 ， 能量最强 ， 但穿透性为0.所以能清除餐具表面部分细菌 。红外线波长长 。穿透性好 ， 主要是用来加热 。
材质不同 。紫外线由高臭氧紫外灯产生 ， 红外线由远红外石英管产生 。

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