蜂蜜凝固而且变成白色是因为储存蜂蜜的温度比较低 。蜂蜜是糖的过饱和溶液 ， 在低温的时候会产生结晶 ， 结晶是物理变化 ， 蜂蜜的营养成分和本性都没有发生变化 ， 可以正常食用 。
蜂蜜为什么是凝固的而且是白色的 放在低温环境中的蜂蜜会结晶是正常的现象 ， 会生成结晶的是葡萄糖 ， 不产生结晶的部分主要是果糖 。
蜂蜜中80%以上都是糖 ， 保存的时候一定要盖严 ， 防止漏气 ， 减少蜂蜜与空气的接触 。
蜂蜜应该保存在温度为5-10℃、湿度不超过75%的环境中 ， 如果是外面购买的蜂蜜 ， 其保质期应该参考厂家标注在包装上的日期 。
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