而于川菜来说，辣味十分重要，但这辣却也不是纯粹的来自辣椒的辣 。川菜的辣多是麻辣，是外来的辣椒与本土的花椒的碰撞 。川菜中还有干香辣、青香辣、油香辣、酸香辣、芳香辣、酱香辣等多种辣，其运用的辣椒种类和涉及的其它调味料也不尽相同 。但从川菜常见23味就是13味辣来看，川菜与辣确实早已到了无法分割的地步 。
虽然也有许多人难以接受刺激的辣味，但在四川、湖南等食辣大省和其他许多嗜辣“吃货”们眼中，辣椒与中国结缘无疑是一大幸事 。虽然辣椒来自美洲，但如今提起辣，又有谁能忘了川湘呢？
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