香肠干燥2天，每根香肠需要扎5到6个小孔，有利于空气和水的排出 。香肠一般晒干15天就可以吃了 。如果气温较低或多雨，需要延长干燥时间至20天 。如果香肠表面出现白点，需要用清水擦洗，并涂上一层白酒 。
香肠什么时候扎？ 1.风干两天后
香肠要风干2天再扎，每根香肠需要扎5到6个小孔，以促进香肠中空气体和水分的排出，有利于快速风干以延长保存时间，避免香肠中的水分被排除，导致香肠发霉变质 。
2.干燥时间
一般香肠需要在空气中放置15天 。如果天气晴朗，风干10天左右就可以吃了 。如果风干过程中气温较低，且多为雨季，则需要将香肠风干时间延长至20天左右 。
3、霉变处理
如果香肠表面的霉菌不多，就要用温水将表面的霉菌擦拭干净，然后放在通风处自然晾干，再用酒精擦拭香肠表面，起到杀菌消毒的作用 。如果香肠里霉菌多，就直接扔掉 。

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