山药长芽了不可以吃，因为山药发芽的时候会产生一种毒素，摄入体内会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒现象，不利于人体健康 。山药在低温环境中可以保存很久不发芽，切开的山药要用保鲜膜覆盖，放入冰箱中冷藏保存 。
山药长芽还能吃吗
山药长芽了不可以吃，因为山药发芽的时候会消耗山药中的营养物质，并且会改变其口感，使山药变软变黏，而且还会产生一种毒素，摄入体内会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒现象，不利于人体健康，因此，长芽的山药不能吃 。
山药在低温环境如果保存良好，可以3年不腐败发芽 。如果要长期储存山药，可以选取半熟的山药，用塑料袋包裹后，放置在木屑堆中保存，可以减少山药与空气的接触，避免其腐坏 。
切开未食用完的山药，可以用保鲜膜覆盖，放入冰箱中冷藏保存 。冷藏的新鲜山药要尽快食用，食用时先切除截断处，清洗干净，保证山药上没有细菌，然后再加热烹煮，可以保证山药的营养成分和水分不流失 。
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