做水煮肉片的技巧 水煮肉片的家常做法

【做水煮肉片的技巧 水煮肉片的家常做法】水煮肉片是一道非常着名的川菜,受到非常多各地人群的喜爱,那么关于水煮肉片你会做吗?今天小编教给大家水煮肉片的简单美味做法,在家也可以吃大餐哦 。

水煮肉片怎么做好吃 

1、先把里脊肉改刀成片,不要切太厚3mm左右 。

2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒,用手抓一下上浆 。

3、加蛋清、干淀粉继续上浆,挂上薄薄一层即可 。

4、将生菜撕成大块,把蒜苗中间一刀劈开,切成菱形 。

5、起锅烧油,放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末,炒出香味 。

6、将青蒜、生菜倒入锅中,翻炒,加入料酒、生抽继续翻炒 。

7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒,炒匀把生菜捞出 。

8、用锅中的汤汁把肉片汆熟,垫底菜捞出 。

9、锅里的汁开了,把浆好的肉片放入锅中 , 用筷子把肉片搅动 。

10、加一点干淀粉勾芡,把锅中肉出锅装入碗中 。

11、起锅烧油,水煮肉片放上自制辣椒面 , 在锅里煸干,放入自制花椒面 , 在锅里用小火焙干 。

12、最上面一层放入蒜末 , 淋油温七成热的热油 。

13、美味的水煮肉片就做好了 。

做水煮肉片的技巧 水煮肉片的家常做法

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水煮肉片的简单做法

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用 。

2、上好浆的肉片腌制20分钟 。

3、油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里 。

4、锅中放油烧热 。

5、下入腌好的肉片 。

6、翻炒肉片变色成出备用 。

7、锅中留底油 , 爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油 。

8、加入适量高汤或者清水 , 放适量盐,烧开 。

9、把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮 。

10、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻 。

11、另起一锅,倒入油,烧烫 。

12、浇在肉片上即可 。

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水煮肉片家常做法

1.备好食材:猪瘦肉洗净,切肉片 , 豆芽洗净备用;小米辣洗净切碎,干辣椒切碎,再备好花椒;

2.猪瘦肉里调入适量淀粉 , 盐,搅拌均匀后 , 腌制片刻;

3.小葱洗净 , 切葱花;

4.煮锅里倒入适量清水烧开;放入豆芽略煮;时间大概半分钟;

5.将豆芽捞出,放在碗底;

6.炒锅烧热,倒入适量植物油,再次烧热;放入郫县豆瓣酱,炒出香味;

7.倒入清水烧开;肉片用筷子一片一片的夹进锅里,不要搅动;加盖,煮1-2分钟;

8.煮好的肉片捞出,放进碗里;将小米辣,干辣椒,花椒铺在肉片面上;

9.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;

10.将热油淋在小米辣 , 干辣椒,花椒面上 , 再撒上葱花即可 。

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做水煮肉片的技巧

1,处理肉要多捏捏捏,一定要耐心少量多次加进清水来按摩,肉才会嫩的,再用油和少量淀粉锁住水分 。我这个方法是不需要用到蛋清的,也不用大量的淀粉,所以煮过肉片的汤会清澈,不会变浑,也不会变成糊糊状 。

2,汤水保持在菜的8分高度就好了,不用太多 。

3,配菜趁热用生抽拌匀会更进味 , 后面煮肉片的汤也不用太咸,汤太咸配菜也不怎么出味 。每一个部分有各自的合适味道,又互相融合,你可以试试哦 。

4,做汤水用到了红烧酱油 , 是因为用生抽酱油怕黑(老抽那更不用说了) , 红烧酱油颜色较红 。


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