天然着色剂有柑橘黄、焦糖色素、番茄红、红花黄、玫瑰茄红、辣椒红、茶黄素等品种，是从植物中提取出来的色素，没有毒性和副作用，天然着色剂按化学结构可以分为六种，按照结构分有五种，主要运用于糖果、甜点的制作中 。
天然着色剂有什么品种
1、介绍
世界上允许使用的天然着色剂有五十多种，我国允许使用的有四十多种，包括柑橘黄、焦糖色素、辣椒红、姜黄、红花黄、番茄红、叶绿素铜纳盐、茶黄素、桑椹红、红米红、甜菜红等 。
2、分类
天然着色剂根据化学结构，可以分为六种，分别是多酚类衍生物、异戊二烯衍生物、四吡咯衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物、其他类色素，按照结构可以分为吡咯色素、多烯色素、酮醌类色素、吡啶类色素五种 。
3、应用
天然着色剂大多是没有毒性和副作用的，可以用于饮料、糖果、糕点、乳制品、鱼肉罐头等制作当中，而且在加工蔬菜、水果以及调味料时，也可以加入天然着色剂，有着增色的作用 。
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