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饼胚醒5分钟以上再擀，可以增加面的延展性 ， 擀的时候才不容易擀破 。做灌饼一定要注意这些小细节，细节往往决定成败 。
5、准备灌饼的鸡蛋液
鸡蛋打散，加入葱花或者韭菜段，再加入盐调味 。
如果灌饼直接吃，盐按自己口味加即可 。如果是刷酱吃，可以少加盐或者不加盐 。
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6、擀饼
醒好的饼胚用擀面杖擀薄 。做灌饼，擀饼这一步至关重要 ， 如果把饼擀破了，就前功尽弃了 。
要想饼皮不破，首先面要醒到位，另外要注意擀的手法 ， 一是力道要轻，二是两面轮流擀，三是推着气泡往前擀，不要把气泡擀破 。
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7、烙饼
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电饼铛预热好以后 ， 倒入植物油，放入擀好的饼，上面也刷一层油，饼皮一变色立即翻面
， 这个时候饼就会慢慢鼓起来 ， 像一个气球 。
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等饼完全鼓起后，用筷子在中间扎个口，把蛋液倒进去，然后翻面，盖上盖子 ， 烙至饼中间鼓起 。
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美味的鸡蛋灌饼就做好了！
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关键点总结1、面要醒到位 ， 和好面以后醒20分钟以上，做好饼胚后醒5分钟以上再擀 。
2、油酥要稠 ， 稀油酥放多了很容易擀破
3、擀饼时不要把气泡擀破
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