鹅蛋有营养 。鹅蛋中含有丰富的营养成分 ， 如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等 ， 主要含有卵白蛋白和卵黄磷蛋白 ， 这两种蛋白有益于机体消化与吸收 。同时鹅蛋中含有多种微量元素 ， 有利于促进机体生长发育 。
鹅蛋成椭圆形 ， 个体很大 。表面较光滑 ， 呈白色 ， 鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质 ， 但质地较粗糙 ， 草腥味较重 ， 食味不及鸡鸭蛋 。鹅蛋每颗约重225～280克 ， 较一般鸡蛋约大四五倍 。鹅蛋和鸡蛋一样也分散养和笼养 ， 跟乌骨鸡和草鸡一样 ， 蛋也分种类 。鹅蛋中以散养大白鹅蛋（白羽）营养最好 。所有鹅蛋中 ， 最宝贵的是出生蛋 ， 比如草鸡蛋的初乳蛋 ， 带有血迹 ， 个头和普通鹅蛋没有区别 。鹅蛋中等级最低的是大雁鹅蛋 ， 一般是集体养殖 ， 没有大白鹅看家护院好斗的性子 ， 一般是集体大规模养殖 ， 因为其肉多 。
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