香辣龙虾通常用干辣椒、花椒、麻椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、小葱、生姜、大蒜、香菜、食用油、白砂糖、郫县豆瓣酱、食用盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白芝麻等调料 ， 部分地区会加入番茄酱增加酱料浓度 ， 以便挂汁 。
香辣小龙虾做法
1、首先咱们准备青壳小龙虾一斤 ， 剪去虾头 ， 抽去虾线 ， 刷干净虾腹 ， 青壳小龙虾的个头较小 ， 但肉质丰富 ， 壳比较薄 ， 肉质鲜嫩 ， 更适合在家庭制作 ， 准备好小龙虾后 ， 再切点葱姜蒜丁 ， 然后准备好干辣椒段和花椒麻椒 ， 接下来开始上火制作 。
2、首先锅中加水 ， 将小龙虾冷水下锅 ， 焯水一分钟 ， 这一步主要是去掉虾头中多余的重金属 ， 以及一些细菌 ， 水开后撇去浮沫 ， 倒出来控水备用 。
3、然后锅内加入少许底油 ， 先将葱姜蒜干辣椒 ， 花椒麻椒下锅 ， 炒出香味 ， 这个过程大概一分钟 ， 然后下入一勺郫县豆瓣酱 ， 一勺黄豆酱开小火将其炒开炒透 ， 将里面的水分炒干这样小龙虾的味道 ， 才香味浓郁 ， 这个过程大概一分钟 。
4、接着一分钟后 ， 加入半勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 然后将小龙虾下锅翻炒个二分钟 ， 将所有调料与小龙虾裹均匀 ， 然后加入一瓶啤酒 ， 接着加入适量清水 ， 与小龙虾持平 。
5、然后加入三勺白糖 ， 一勺精盐适量的鸡精味精调味 ， 然后盖上盖子炖煮15分钟 ， 15分钟后开大火 ， 放上一点水淀粉 ， 让所有的汤汁裹在小龙虾上面 ， 这样吃起来才足够入味 ， 然后就可以装盘了 。

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