南豆腐和北豆腐的区别有哪些呢？ _生活百科-「四川龙网」

豆腐是一类高蛋白的食物，主要是以黄豆为制作原材料，将煮沸的豆浆中加入卤水然后逐渐凝结成块，最后再经压制而成，豆腐的营养价值高，无论是小孩亦或是老人都是适合经常吃豆腐的，那么关于豆腐大家知道南豆腐和北豆腐的区别有哪些呢？
南豆腐和北豆腐的区别有哪些呢
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
南豆腐和北豆腐的区别有哪些呢？上面小编已经做了介绍，南豆腐和北豆腐还是有一定的差别的，从外观上就可以看的出来，制作工艺也是有所不同的，不过两者的营养造价都是相似的，只是两者在制成菜色时根据制作者的侧重点不同故而有些菜会用南豆腐而有些菜会用北豆腐。

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