土豆营养好吃，不管是做薯条还是平时炒土豆丝，都是非常不错的美食 。而许多人因为喜欢吃土豆或者自己家里种土豆，每次不得已都会剩下许多土豆不知道如何保存，这土豆一旦受潮就很容易发芽，哪怕只是暴露在空气中也特容易发绿，而这些地方大家都知道是有毒的不能随便吃，所以都是选择直接切掉然后继续烹饪，那么这样做到底正确吗？可别开玩笑，下面麟大大就为大家来一一解答 。
土豆发芽怎么办？
土豆发芽后是有毒的，不建议再食用，即使切去土豆芽也不建议食用 。理由如下：
1、土豆发芽意味着毒性大 。土豆发芽后一般会产生大量的龙葵碱，而龙葵碱是一种神经毒素，人体摄入很容易引发呕吐腹泻，甚至危及生命，所以土豆发芽了不建议再吃；
2、切去土豆芽也没用 。土豆发芽时，其实已经表示土豆内产生了较多的龙葵碱，而不是说你把土豆芽切掉就可以放心吃，这是很无知的做法，因为土豆发芽之前就会先发绿，而发绿的时候就已经开始产生龙葵碱了，所以如果发芽了一定要丢掉才是最佳选择 。
土豆发绿了但没发芽还能吃吗？
土豆发绿了但没发芽，切去发绿部分后可以吃 。理由如下：
1、发绿代表刚产生毒性 。因为土豆本身发绿部分并不是龙葵碱，而只是表示龙葵碱逐渐开始产生的标志，此时的龙葵碱会优先在将要发芽和发绿的部分开始慢慢出现，因此此时大家只需要将土豆上发绿的部分完全切除，那么之后是可以放心烹饪吃的；
2、发绿未发芽代表还未完全变质 。因为土豆发芽代表土豆已经完全产生龙葵碱等毒性物质改变了土豆原本的营养成分，所以在土豆还未发芽只是刚变绿的过程中，土豆还没有完全变质，只是刚刚开始，因此此时完全切去发绿部分是可以吃的，但不建议多吃 。
土豆怎么保存才能不发芽不发绿？
土豆要想长时间保存不发绿不发芽可以牢记以下2招：
1、苹果袋装法 。将新鲜的土豆放在通风处晾干水分，然后找一个大的保鲜袋，将土豆都放进去，同时放入一个苹果，扎紧袋子，放入阴凉干燥处保存，尽量不要见光，那么这样保存一般土豆可以保存半个月不坏；
原理：利用苹果产生的乙烯降低土豆变绿的化学反应，从而做到土豆保存时间更长；
2、纸箱存放法 。将新鲜土豆先风干水分，然后放入纸箱内，加入报纸盖住土豆避免受潮，然后盖紧纸箱，放置阴凉干燥处保存，一般可以保存一个月左右不坏；
原理：土豆在水分极少的情况下一般不容易生长发芽，因此也不容易产生龙葵碱这种有毒物质，不过最好建议大家还是买回家尽量早点吃完，别养成这种什么都要买多然后保存的习惯，其实反而会导致越来越多的菜变坏吃剩菜哦，买多少吃多少最好 。

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