食用菌包括草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等 。

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用这些食用菌做成汤服用 ， 对脑血管病的防治有很好的效果 。拿香菇来说 ， 它含有大量的香菇嘌呤碱 ， 可以降低或抑制胆固醇吸收 ， 减少脑血管硬化 。又如黑木耳中含有一些能阻碍血液凝固的物质 ， 可以有效地降低血液的黏稠度 ， 防止血液凝固 ， 从而降低了脑血栓的发生 。再比如银耳 ， 具有明显的降血压和降血脂作用 。

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