为什么网上买的都是调理牛肉 _生活百科-「四川龙网」

相信很多人都有这个经验，就是去外面?餐厅吃饭的时候，吃到以牛肉为主要原料的菜品时，有些?会觉得口感过于滑嫩，但味道有如嚼蜡。
但要说是猪肉冒充?的?似乎也不太像，倒像是勾芡后软化过度的那种感觉。
总而言之，外面饭馆里做的牛肉吃在嘴里不香了，这到底是怎么回事呢？
香喷喷的牛肉
以前曾经听一些开过餐厅的人提起过，有些餐厅里的牛肉是用靠近猪胸口处，两肺之间的碎肉做的。
那个部位的的肉都是小块碎肉，比其它?部位?的?猪肉颜色要深，却比牛肉颜色浅，而且价格便宜，我自己也曾经去肉类批发市场看过，确实有这样的碎肉存在。
当然，这些传言未经证实，我自己也没有买过，不能得到证实，姑且当作谣言，付之一笑罢了。
但是，有一点是可以肯定的，许多餐厅里出于成本考虑，用了价格?像对?低廉?许多?的“调理牛肉” 。
色泽黯淡、肉质疏松的调理牛肉
所谓“调理牛肉”，就是以小块牛肉?或者碎牛肉之类?的?边角料?为主，加入水、食盐、增鲜剂、保水剂、食用明胶之类的添加剂，甚至还有其他肉类比如猪肉、鸭肉，混合在一起长时间?腌制，压制?合成为?“调理??牛肉”? 。
而我们平常在菜市场买的牛肉，则一般都是“原切牛肉”，也就是除了宰杀、切割工序?之外，没有经过任何加工，也没有添加任何其它原料的牛肉。
对于?懂行?的?肉人?来说?，这两种牛肉不论是在外观上，还是口感上都是有很大?区别的，自然?不会?轻易?混淆? 。
被我捏成肉泥的调理肉
但是对于不经常买菜?、做菜?的?人?来说，往往却?难以分辨出来。
从外观上来看，很多“调理牛肉”基本上没什么纹理，颜色暗淡无光，肉质疏松，甚至手上稍微用点力就能捏成肉泥。
而“原切牛肉”则色彩鲜艳，带着明显的血色，而且肌理清晰，肥瘦分明，肉质也非常紧实，用刀切都比较费劲，如果用手捏，最多按照纹理方向撕开一道缝隙，绝对不可能捏成肉泥。
色泽鲜艳、肌理清晰的原切牛肉
从口感上来对比，“调理牛肉”做熟以后给人口感比较滑嫩，但是牛肉原本的味道基本上消失的差不多了。就好像肉味?越来越淡?的?火腿肠?一样?，似乎?也有人?在牛肉里面添加了很多面粉似的? 。
而“原切牛肉”做熟之后味道浓郁，有的还会有一股淡淡的牛膻味，肉质紧实。如果是牙口不太好的人，吃起来还比较费劲，需要小火长时间焖熟或是以其它方法处理才能吃的惯。
这两种不同的牛肉口感差异巨大，爱吃牛肉的人一般还是可以很容易辨别出来的。
小炒牛肉
说了?这么多?，想必?大家?也有了?大概?的?认知?，以后?如果吃到很嫩而又没什么牛肉味的牛肉，就要小心分辨了。
要是?商家是用猪碎肉当牛肉卖，那肯定是属于欺诈。当然现在这种情况应该会越来越少，毕竟如今举报渠道多了，商家违法成本也有点高。
如果商家?用的是“调理牛肉”，却是符合食品安全法的，不属于欺诈消费者，你也拿商家?没有办法。
小炒黄牛肉
虽然??“调理?牛肉?”属于?允许?销售?的?商品?，但?对于很多经常自己下厨做菜的人来说，嘴一般都比较挑，会追求食材原味，像“调理牛肉”那种含有大量食品添加剂的食材，自然是吃起来?味同嚼蜡? 。
而对于一些不怎么下厨的人来说，可能因为城市生活的便利性，也可能?饮食?习惯?的?不同??，平常??吃?的?就是?用?淀粉之类的调料搅拌腌制过后?再?行?烹熟?的肉类，已经?吃惯了?那种口感?滑嫩?的味道，反倒吃不惯比较有嚼劲的原切牛肉了。

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