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鱼肚是鱼的鳔 。鱼肚又叫做鱼胶、鱼鳔、花胶、白鳔，鱼肚有回鱼肚、黄鱼肚等，主要产自于我国沿海以及南沙群岛等地，是经剖制晾晒而成的，是跟鲍、翅、参并称为中国四大海味，近代还被列为“八珍”之一 。
鱼肚是入菜的经典食料 。我们在存放鱼肚的时候，最好放在陶瓷或者是木质容器中 。以广东的“广肚”为最佳，福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是一种佳品 。
鱼肚的品种也是有好有坏的，除了要掌握各种鱼肚的特点外，一般张大体厚，且色泽明亮的为上品，而张小，质薄，色泽灰暗的是次品；色泽发黑的是已经变质了，不能再食用了 。

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