误区1：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒 ， 习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜 ， 这种做法是不科学的 。高温油不但会破坏食物的营养成分 ， 还会产生一些过氧化物和致癌物质 。建议先把锅烧热 ， 再倒油 ， 这时就可以炒菜了 ， 不用等到油冒烟 。
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误区2：不吃动物油如果没有油 ， 就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏 ， 影响人体的健康 。一味强调只吃植物油 ， 不吃动物油 ， 也是不行的 。在一定的剂量下 ， 动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的 。
误区3：长期只吃单一品种的油现在 ， 一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油 ， 但我们建议最好还是几种油交替搭配食用 ， 或一段时间用一种油 ， 下一段时间换另一种油 ， 因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题 。
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