吃哪些菜的时候应该放醋

醋能降血压 , 能帮助减肥 , 还能减少钠盐的摄入 。中国烹饪协会美食营养专家提议 , 下面几样菜最好要放醋:

吃哪些菜的时候应该放醋

文章插图
脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋 , 能让菜肴脆嫩爽口 。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁 , 使其保持坚挺 。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋 。
紫红色的蔬菜
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候 , 放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素 , 而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色 。
含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质 , 这些钙主要以炭化钙的形式存在 , 在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋 , 能促使骨头中的钙溶解出来 , 利于人体吸收 。
胶原蛋白多的蹄或皮
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白 , 是女性喜爱的养颜菜 。可是 , 胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出 。如果在煮的时候加点醋 , 能促使胶原蛋白分解出来 。


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