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做扣肉一般选用的是猪的五花肉 ， 位于猪的腹部 。
五花肉又被人们称为肋条肉、三层肉 ， 五花肉肥瘦相间 ， 是人们在烹饪时经常会用到的一种食材 。而且 ， 五花肉上面的肥肉遇热很容易化开 ， 肥肉长时间的煮也不会变柴 ， 用来做红烧肉或扣肉是最好不过了 。
五花肉又被人们分为带膘五花肉、白五花肉和红五花肉 。而且 ， 五花肉经常被人们用来制作梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等美食 ， 吃起来不仅不会油腻 ， 而且嫩滑爽口 ， 十分美味 。如果将五花肉连皮一起烹饪 ， 则可以让汤汁变的浓稠 ， 味道独特 。
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