从供应链等维度，看生鲜电商的基本逻辑和方向( 三 )

对于商场超市来说，生鲜只是引流品，生鲜引流标品挣钱，只有菜市场才是真正靠生鲜盈利。
从菜市场摊贩的一天来看，菜市场基本把生鲜零售的效率做到了极致：
1、没有非标采购的道德风险；
2、没有非标分级分选的激励成本；
3、ToB和ToC一体化， ToC挣毛利， ToB摊成本；
4、充分利用菜市场带来的C端流量，可即时交付；
5、由消费者进行拣货打包，分担标品化成本；
6、摊位仓库一体化，可随时就近为B端快速补货；
7、B端作为C端的下水道，虽短保但损耗极低；
8、物流成本低，仅为摊贩的加班成本，且只为高客单B端送货。
三、几类生鲜电商模式与菜市场的比较1、生鲜前置仓与菜市场的比较。
前置仓是在城市内消费者集中的地方的阴面设置小型仓库，将库存前置到消费者3公里以内。一方面是可以突破线下零售“地段”因素的天花板，一方面是可以实现快速到家履约，最快可以30分钟到家交付。
但是，与菜市场相比：
（1）缺少地段的自带流量，引流成本太高；
（2）只面向C端，生鲜损耗居高不下；
（3）在前置仓标品化成本高， C端订单时间不均衡，订单履约成本较高；
（4）前置仓自营分级分选难度太大；
（5）生鲜非标采购的道德风险。因此，前置仓生鲜电商虽然已有上市，但始终找不到盈利模式，也找不到与菜市场的竞争优势，处境艰难。
2、生鲜社区团购与菜市场的比较。
社区团购是利用团长通过预售将C端订单提前收集起来，再向上游集中采购，将生鲜零售的推式供应链改为拉式供应链，通过共享仓—中心仓—网格仓—团长—消费者实现履约，既减少生鲜损耗，也突破“地段”的局限。
但与菜市场比起来：
（1）社区团购的履约太慢，最快次日达，对生鲜来说比菜市场慢太多了；
（2）团长的社交流量成本费率高达10%；
（3）拉式供应链增加了供应商的波动压力，只是将部分供应链成本转嫁给了供应商；
（4）中心仓、网格仓等多环节操作，预售订单密度不均衡，履约成本高；
（5）缺少有效的分级分选机制，劣货驱逐良货。
因此，虽疫情驱动和资本驱动社区团购有过短期爆发，但社区团购并没有找到超越菜市场的效率改善之处，部分社区团购已解散，部分社区团购转向标品、甚至服装，还在摸索盈利之路。
3、生鲜O2O与菜市场的比较。
O2O即店仓一体，既做店面销售，通过门店自带流量，也通过即时配送做线上销售，将线下流量导流到线上，所谓近场零售。
但正如传统商超生鲜引流、标品挣钱一样， O2O也只能是生鲜引流、标品挣钱，因为：
（1）不能ToB和ToC一体化， ToC挣毛利， ToB摊成本；
（2）生鲜非标短保，采购的监督成本太高，只能烧钱引流；
（3）线上即时配送的C端订单履约成本太高。
因此， O2O生鲜零售基本等同于线下商超的生鲜零售，也没有超越菜市场的供应链效率，只能是菜市场的补充，满足部分细分市场的需求。

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