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福寿全又被人们称为“佛跳墙”，它是福建省福州市的一种特色名菜，属于闽菜系 。
福寿全主要是用鱼唇、羊肉、猪肚、鲍鱼、蹄筋、干贝、蛏干、鸽蛋以及鱼翅等十多种原料制作的 。在制作时，人们将准备好的食材混合到一起，再搭配鼓山福建老酒等材料，用中火慢慢炖制而成 。
福寿全在民间流传已久，在过节或者办酒宴的时候，人们就会准备这道菜，祈求福寿双全 。福寿全虽然是将十几种食材混合在一起煨制的，但是制成后，它里面的每一种食材都保持着原有的特色，各种材料互相渗透，味道独特，荤香四溢，令人迷醉 。

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